Gastronomie
Ein Gast wartet. Das Team bemerkt es nicht.
- Was die Aufnahme zeigt
- Ein Gast kommt an den Tresen. Eine Servicekraft ist mit einer anderen Aufgabe beschäftigt; die Bedienung hat noch nicht begonnen.
- Was wir prüfen
- Wartezeit, Anwesenheit im Bereich und den vereinbarten Servicestandard. Ein einzelnes Bild verrät nicht, wie sich der Gast fühlt.
E.V.A.S. / Gastronomie
Nicht stundenlanges Video. Die relevanten Fakten.
- Was die Leitung erhält
- Eine Sequenz mit Zeitangabe, die Wartezeit und eine verständliche Beschreibung des Ablaufs.
- Empfohlene Maßnahme
- Die Aufgabenverteilung zu Stoßzeiten besprechen und prüfen, ob sich die Situation in späteren Schichten wiederholt.
